Saatiin Firenzestä tuliaisina iso köntti tuoretta parmesaania (nam!) ja teki mieli käyttää siitä osa johonkin herkulliseen pastaruokaan. Näiden täytettyjen pastakotiloiden ohje tarttui silmään Anna-lehdestä. Ollaan tehty pastakotiloita pari kertaa aiemminkin, mutta näistä tuli kyllä ehdottomasti parhaita tähänastisista! Kannattaa kokeilla, tekeminen ei ole yhtään niin monimutkaista kuin miltä saattaa ensinäkemältä vaikuttaa. Pastakotiloiden täyttäminen on nopeaa kunhan niiden antaa vähän ensin jäähtyä, jolloin ne voi hyvin täyttää sormin lusikoilla näpertämisen sijasta. Ohjeesta tulee neljä ei niin kovin täyttävää annosta.

n. 25 kpl       isoa simpukkapastaa (conchiglioni)

Täyte:

• 200 g            raejuustoa (tai 250 g ricottaa, ei sattunut löytymään kaupasta)
• 50 g              vastaraastettua parmesaania
• 50-100 g       tuoretta pinaattia
• 1 tl                valkopippuria

Tomaattikastike:

• 1                   punasipuli
• 1                   porkkana
• loraus           oliiviöljyä
• 800 g            kokonaisia säilyketomaatteja
• ripaus suolaa
• rouhittua mustapippuria
• 2 tl               sokeria
• 1/2               basilikaruukku

Valmista ensin tomaattikastike hautumaan. Kuori ja hienonna punasipuli ja porkkana. Kuullota kasviksia miedolla lämmöllä kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää joukkoon säilyketomaatit ja anna kypsyä n. 15 minuuttia ilman kantta. Painele tomaatteja samalla rikki.

Keitä pasta al denteksi, valuta ja sekoita joukkoon öljyä. Anna jäähtyä.

Sekoita kulhossa raejuusto (/ricotta), parmesaaniraaste ja huuhdeltu ja silputtu pinaatti. Mausta valkopippurilla.

Nosta tomaattikastike pois levyltä ja lisää joukkoon suola, sokeri, mustapippuri ja basilika. Kaada puolet kastikkeesta uunivuuan pohjalle.

Täytä pastakotilot sormin täytteellä ja asettele kastikkeen päälle vuokaan. Kaada väleihin ja päälle loput tomaattikastikkeesta.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 30-40 minuuttia kunnes pinta alkaa ruskistua.

Ennen tarjoilua raasta vielä pinnalle parmesaania.